Uvaří se rybí hlava (včetně očí) a odřezaná žebra a další části s masem - v osolené vodě s pepřem, novým kořením, tymiánem a bobkovým listem, hodně do měkka (cca 30 min).

Vnitřnosti (játra, mlíčí, jikry, srdce,...) se nakrájí na kousky a osmaží. Zvlášť se osmahne nakrájená kořenová zelenina.

Vývar se ocedí. Maso z hlavy a uvařených kousků se obere a nakrájí.

Maso, osmažené vnitřnosti a zelenina se dá do vývaru, dolije vodou a vaří doměkka.

Do polévky se nastrouhá kousek muškátového oříšku. Nakonec se přidá žloutek rozmíchaný v trošce mléka nebo smetany.

Do hotové polévky se přidají uvařené domácí nudle a nakrájená zelená petrželka.